DBCC FREEPROCCACHE borra el caché de procedimientos.
sys.dm_exec_query_stats solo informa sobre las consultas en el caché. Reiniciar la máquina o los planes que se vacían debido a la presión de la memoria o porque se han invalidado debido al mantenimiento de índices o estadísticas son otras posibles razones por las que el DMV no contendría consultas más antiguas.
