Pregunta 1:Obtiene caracteres "similares a los chinos" porque está insertando un valor varbinary devuelto por HASHBYTES en una columna nvarchar, por lo que SQL Server está tratando de interpretar los bytes como puntos de código Unicode (caracteres).
Pregunta 2:no se admite antes de SQL Server 2012; consulte SQL Server 2008 R2 HASHBYTES SHA2 devuelve nulo
