¿Manejando la solicitud concurrente mientras persiste en la base de datos de Oracle?

Solo se sobrescribirá si lo permite. Puedes intentar algo como

UPDATE seatTable
SET seatTaken = true
WHERE .. find the seat, flight etc.. AND seatTaken = false

Esto devolverá 1 fila actualizada la primera vez y 0 filas actualizadas después de eso.