Deberá agregar una asignación de tipo para el tipo ACTIVITY_T así como el de ACTIVITIES_T . No queda claro a partir de su pregunta si ya lo ha hecho.
Supongamos que ha hecho esto y ha creado una clase llamada Activity que implementa SQLData así como. Una vez que haya hecho eso, lo siguiente debería ser suficiente para leer la lista de actividades dentro de Activities :
public void readSQL(SQLInput stream, String typeName) throws SQLException {
Array array = stream.readArray();
this.list = new ArrayList<Activity>();
for (Object obj : (Object[])array.getArray()) {
list.add((Activity)obj);
}
}