INTERVAL no es una función es una palabra clave que introduce un intervalo literal y tal denota un tipo de datos . Similar a lo que los literales DATE '2011-05-04' o TIMESTAMP '2011-05-04 17:18:19' están haciendo.
Detalles sobre literales de intervalo
http://docs.oracle .com/cd/E11882_01/server.112/e41084/sql_elements003.htm#SQLRF00221
http://docs.oracle .com/cd/E11882_01/server.112/e41084/expresiones009.htm#SQLRF52084
Detalles sobre el intervalo tipo de datos :
http://docs. oracle.com/cd/E11882_01/server.112/e41084/sql_elements001.htm#i128552
