Encontré una solución para instalar OCI localmente.
La versión 3.0.0 está reservada para PHP 8.
¡Con la versión 2.2.0, la instalación se realiza sin problemas!
apt-get install -y systemtap-sdt-dev
export PHP_DTRACE=yes
pear download pecl/oci8-2.2.0
tar xvzf oci8-2.2.0.tgz
cd oci8-2.2.0/
phpize
./configure --with-oci8=instantclient,/opt/oracle/instantclient_12_2/
make
Estoy probando con Docker y cambiando mi respuesta si funciona bien.
