Oracle obtiene una fecha anterior de 1 hora

Algo como:

select trunc(your_date, 'hh') - number_of_hours_to_go_back/24 start_dt,
       trunc(your_date, 'hh') end_dt
from   dual;

si lo necesita en una declaración SQL, o:

declare
  v_date date := to_date('10/12/2016 10:15:23', 'dd/mm/yyyy hh24:mi:ss');
  v_start_dt date;
  v_end_dt date;
  v_num_hours_back integer;
begin
  v_start_dt := trunc(v_date, 'hh') - v_num_hours_back/24;
  v_end_dt := trunc(v_date, 'hh');
end;
/

si lo necesita en PL/SQL (para evitar cambios de contexto innecesarios entre SQL y PL/SQL).