En realidad, hay una manera, necesita tener permisos, por supuesto, para hacer esto...
SET @sql = CONCAT('SELECT ', (SELECT REPLACE(GROUP_CONCAT(COLUMN_NAME), '<columns_to_omit>,', '') FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS WHERE TABLE_NAME = '<table>' AND TABLE_SCHEMA = '<database>'), ' FROM <table>');
PREPARE stmt1 FROM @sql;
EXECUTE stmt1;
Reemplazo de <table>, <database> and <columns_to_omit>
