Pude resolver esto haciendo lo siguiente:
- la intercalación de la base de datos debe ser
utf8_general_ci
- la intercalación de la tabla con hebreo tiene que ser
utf8_general_ci
- en su secuencia de comandos de conexión php, coloque
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
- en la etiqueta de encabezado xhtml, coloque
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">
- después de seleccionar la base de datos en el script de conexión, coloque
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");