Tendrá que usar la concatenación de cadenas (de cualquier tipo).
$query = "SELECT users FROM " . DB_TABLE_1;
las constantes no se interpolarán en una cadena como pueden hacerlo las variables.
Una alternativa hackish es usar una función variable:
$const = 'constant';
$query = "SELECT users FROM {$const('DB_TABLE_1')}";
que ejecutará la constant() y devolver el valor de la constante, pero generalmente no es una buena idea, aunque solo sea por legibilidad.
