Docker (Apple Silicon/M1 Preview) MySQL sin manifiesto coincidente para linux/arm64/v8 en las entradas de la lista de manifiestos

Bueno, técnicamente no resolverá su problema (ejecutar MySQL en ARM), pero por el momento, podría agregar platform a su servicio como:

services:
  db:
    platform: linux/x86_64
    image: mysql:5.7
    ...

Alternativamente, considere usar MariaDB, que debería funcionar como un reemplazo directo como, por ejemplo. esto:

services:
  db:
    image: mariadb:10.5.8
    ...

Ambas formas funcionan para mí en M1 con Docker Preview