cómo establecer el valor predeterminado para el tipo de texto en mysql

Cambié no nulo a nulo para el campo acerca de nosotros

CREATE TABLE IF NOT EXISTS `te` (
  `id` int(30) NOT NULL,
  `name` text NOT NULL,
  `address` text NOT NULL,
  `Aboutus` text NULL
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=latin1;

Aquí está su disparador BEFORE INSERT

CREATE TRIGGER new_insert
BEFORE INSERT ON `te`
FOR EACH ROW 
SET NEW.`Aboutus` = CASE WHEN NEW.Aboutus IS NULL THEN 'Not Updated' ELSE NEW.Aboutus END
;

Insertar sin Aboutus

INSERT INTO `te` (`id`, `name`, `address`) 
VALUES (1, 'name', 'address') ;

Insertar con Aboutus

INSERT INTO `te` (`id`, `name`, `address`, `Aboutus`) 
VALUES (2, 'name', 'address', 'Aboutus') ;

Insertar pasando nulo Aboutus

INSERT INTO `te` (`id`, `name`, `address`, `Aboutus`) 
VALUES (3, 'name', 'address', null) ;

Demostración

Editar Como @garethD señaló un caso para el escenario de actualización, también necesita otro disparador en BEFORE UPDATE por lo tanto, si aparece nulo en la actualización, aboutus debe actualizarse como Not Updated

CREATE TRIGGER update_trigger
BEFORE UPDATE ON `te`
FOR EACH ROW 
SET NEW.`Aboutus` = CASE WHEN NEW.Aboutus IS NULL THEN 'Not Updated' ELSE NEW.Aboutus END
;

UPDATE te
SET AboutUs = NULL;

Demostración 2