Requiere más que solo esas dos configuraciones...
SET GLOBAL innodb_file_format=Barracuda;
SET GLOBAL innodb_file_per_table=ON;
SET GLOBAL innodb_large_prefix=1;
logout & login (to get the global values);
ALTER TABLE tbl ROW_FORMAT=DYNAMIC; -- or COMPRESSED
Tal vez todo lo que necesita es agregar ROW_FORMAT=... a tu CREATE TABLE .
Estas instrucciones son necesarias para 5.6.3 hasta 5.7.7. A partir de la versión 5.7.7, el sistema por defecto maneja correctamente campos más grandes.
Alternativamente, podría usar un índice de "prefijo":
INDEX(column(191))
(Pero la indexación de prefijos tiene fallas de muchas maneras).
"Si el servidor luego crea un formato de tabla más alto, innodb_file_format_max se establece en ese valor" implica que esa configuración no es un problema.
