Encontré exactamente el mismo problema hoy después de hacer un cambio que no debería afectar a Doctrine de ninguna manera (alteré un Twig modelo). Después de un tiempo me di cuenta de que, dado que es un error de compilación extraño en un momento extraño, probablemente restarting php-fpm haría el truco. Y lo hizo.
Tal vez reiniciar Apache haga lo mismo si estás en mod_php .
