define('SQL_HOST','databasehost');
define('SQL_USER','user');
define('SQL_PASS','password');
define('SQL_DB','databasename');
$conn = mysql_connect(SQL_HOST, SQL_USER, SQL_PASS) or die('Could not connect to the database; ' . mysql_error());
mysql_select_db(SQL_DB, $conn) or die('Could not select database; ' . mysql_error());
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");
Usando mysql_query("SET NAMES 'utf8'"); se encarga de UTF-8. Funcionó para Devanagari en mi caso.
No olvide mencionar la misma codificación en la metaetiqueta
< meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
