Creo que este es el problema de la distinción entre VARIABLES y VARIABLES GLOBALES .
Si lista las VARIABLES GLOBALES esto debería reflejar lo que ve en su grupo de parámetros:(suponiendo que haya reiniciado como sugirió Naveen en la otra respuesta)
SHOW GLOBAL VARIABLES WHERE Variable_name LIKE 'character\_set\_%' OR Variable_name LIKE 'collation%';
Esto es lo opuesto a lo que ve en sus VARIABLES habituales. :
SHOW VARIABLES WHERE Variable_name LIKE 'character\_set\_%' OR Variable_name LIKE 'collation%';
Estos a veces pueden ser anulados por las opciones proporcionadas en la conexión. por ejemplo, conectarse usando las opciones --default-character-set :
mysql -h YOUR_RDS.us-east-1.rds.amazonaws.com -P 3306 --default-character-set=utf8 -u YOUR_USERNAME -p
