Script Php Insertando UTF8 A MYSQL

3 Soluciones en tu caso...

Primero, puede crear su base de datos en el juego de caracteres UTF-8, no se necesitan conversiones.

Segundo, puedes probar este código...

htmlentities(urldecode( $my_var_to_utf8 ), ENT_QUOTES, 'UTF-8');

Si no funciona, prueba esta función...

function to_utf8( $string ) {
        // From http://w3.org/International/questions/qa-forms-utf-8.html
        if ( preg_match('%^(?:
                [\x09\x0A\x0D\x20-\x7E]              # ASCII
                | [\xC2-\xDF][\x80-\xBF]             # non-overlong 2-byte
                | \xE0[\xA0-\xBF][\x80-\xBF]         # excluding overlongs
                | [\xE1-\xEC\xEE\xEF][\x80-\xBF]{2}  # straight 3-byte
                | \xED[\x80-\x9F][\x80-\xBF]         # excluding surrogates
                | \xF0[\x90-\xBF][\x80-\xBF]{2}      # planes 1-3
                | [\xF1-\xF3][\x80-\xBF]{3}          # planes 4-15
                | \xF4[\x80-\x8F][\x80-\xBF]{2}      # plane 16
        )*$%xs', $string) ) {
        return $string;
        } else {
            return iconv('CP1252', 'UTF-8', $string);
        }
    }

Para usar...

echo(to_utf8($my_var_to_utf8));