Manipular filas usando múltiples cláusulas en mysql

Tienes un EAV estructura de datos de estilo, por lo que la mejor solución aquí es unirse a la tabla para cada combinación de parámetro/valor que esté buscando.

SELECT s1.list_id
    FROM samples s1
        INNER JOIN samples s2
            ON s1.list_id = s2.list_id
                AND s2.field = 'state'
                AND s2.value = 'tx'
        INNER JOIN samples s3
            ON s1.list_id = s3.list_id
                AND s3.field = 'emp_size'
                AND s3.value = '100'
    WHERE s1.field = 'country'
        AND s1.value = 'US';