MySQL - MOSTRAR VARIABLES COMO '% versión%' no funciona en mi aplicación Java

Puede usar el INFORMACION_ESQUEMA GLOBAL_VARIABLES y SESSION_VARIABLES tablas así:

SELECT * 
FROM information_schema.global_variables 
WHERE variable_name LIKE '%version%';

Salida de muestra:

|           VARIABLE_NAME |                       VARIABLE_VALUE |
|-------------------------|--------------------------------------|
|          INNODB_VERSION |                               5.5.32 |
|        PROTOCOL_VERSION |                                   10 |
|         VERSION_COMMENT | MySQL Community Server (GPL) by Remi |
|                 VERSION |                               5.5.32 |
| VERSION_COMPILE_MACHINE |                               x86_64 |
|      VERSION_COMPILE_OS |                                Linux |
|  SLAVE_TYPE_CONVERSIONS |                                      |

Aquí está SQL Fiddle demostración.

ACTUALIZAR (basado en sus comentarios)

Puede especificar todos los nombres de variables que necesite con IN cláusula

SELECT * 
FROM information_schema.global_variables 
WHERE variable_name IN ('version', 'hostname', 'port');

Salida de muestra:

| VARIABLE_NAME | VARIABLE_VALUE |
|---------------|----------------|
|       VERSION |         5.5.32 |
|      HOSTNAME |            db2 |
|          PORT |           3306 |

Aquí está SQL Fiddle demostración.