Después de muchos intentos, encontré la solución de la siguiente manera:
POJO:
private int id;
private String name;
private String surname;
private HashMap<String, Object> aditionalColumns;
// getters & setters
Mapeador MyBatis:
<resultMap id="BaseResultMap" type="Person" automapping="true">
<id column="id" property="id"/>
<association
property="aditionalColumns"
resultMap="aditionalColumnsMapper"
columnPrefix="calculated_" />
</resultMap>
<resultMap id="aditionalColumnsMapper" type="map" autoMapping="true"/>
En este caso, mi HashMap de columnas adicionales se vería así después del mapeo:
{column_1=value1, column_2=value2}
Nota:no sabía cuántas columnas necesitaba, si sabe exactamente cuántas necesita y no cambiará, puede mapear solo sus columnas cambiando el segundo mapa de resultados de la siguiente manera:
<resultMap id="aditionalColumnsMapper" type="map">
<result column="calculated_column_1" property="calculated_column_1"/>
<result column="calculated_column_2" property="calculated_column_2"/>
</resultMap>