Voltear un poco se hace con XOR ^ operación con una máscara que tiene 1 s en las posiciones que le gustaría alternar.
Esto funciona porque la tabla de verdad de XOR se ve así:
A: 0 0 1 1
B: 0 1 0 1
A^B: 0 1 1 0
Tenga en cuenta las columnas donde B es 1 :cuando el bit correspondiente en A es cero, el resultado es uno, y viceversa.
Cambiar el séptimo bit se hace así:
UPDATE numbers SET numb = numb ^ b'0001000000';