Laravel:sobreescritura elocuente de una marca de tiempo personalizada... ¿POR QUÉ?

Creo que no tienes que usar el timestamp método para crear sus campos, pero debe usar el método dateTime método:

Schema::create('pusher_out_of_stocks', function (Blueprint $table) {
    $table->increments('id');

    $table->integer('pusher_id');
    $table->integer('location_id');
    $table->integer('product_id');

    $table->dateTime('oos_at');
    $table->dateTime('restocked_at')->nullable();

    $table->timestamps();
    $table->softDeletes();
});

Esto debería funcionar :)

¡Espero haber ayudado!