Es tan fácil como:
create table new_table
as
select t1.col1, t2.col2
from some_table t1
join t2 on t1.id = t2.some_id;
Puede usar cualquier declaración de selección para eso. Los nombres de columna de la nueva tabla están definidos por los alias de columna utilizados en la consulta.
Más detalles en el manual:https://www.postgresql.org/docs/current/static/sql-createtableas.html
