(Respondiéndome a mí mismo)
Al final, lo único que tenía que hacer era volver a crear el usuario "postgres". De antemano, enumeré el contenido de /usr/local/pgsql/ y vi que, por ejemplo, data/ el directorio era propiedad del usuario 101 y grupo postgres . Así que quería vincular ese usuario de postgres con el ID de usuario 101:
sudo dscl . -create /Users/postgres
sudo dscl . -create /Users/postgres UniqueID 101
(Y luego reinicié mi mac porque no sabía cómo iniciar ese servidor postgres a mano...;-)
