PG::Error:ERROR:la nueva codificación (UTF8) no es compatible

Ok, los siguientes pasos resolvieron el problema:

1. Primero, necesitamos soltar template1. Las plantillas no se pueden eliminar, por lo que primero las modificamos para que sea una base de datos normal:

   UPDATE pg_database SET datistemplate = FALSE WHERE datname = 'template1';

2. Ahora podemos soltarlo:

   DROP DATABASE template1;

3. Ahora es el momento de crear una base de datos a partir de la plantilla 0, con una nueva codificación predeterminada:

   CREATE DATABASE template1 WITH TEMPLATE = template0 ENCODING = 'UNICODE';

4. Ahora modifique template1 para que sea realmente una plantilla:

   UPDATE pg_database SET datistemplate = TRUE WHERE datname = 'template1';

5. Ahora cambie a template1 y VACUUM FREEZE la plantilla:

   \c template1

   VACUUM FREEZE;

El problema debe resolverse.