Cómo crear una tabla postgresql cuando se inicia con docker compose

Puede escribir sus consultas dentro de init.sql, en esta secuencia:-

DROP DATABASE IF EXISTS test_db;    

CREATE DATABASE test_db;    

\c test_db;        

CREATE TABLE Role(
RoleID SERIAL PRIMARY KEY,
RoleName varchar(50),
);    
insert into Role(RoleName)
values ('Admin'),('User');