¿Para bucle con nombre de tabla dinámica en Postgresql 9.1?

No puede usar una variable como identificador de tabla o columna en plpgsql SQL incorporado nunca. Una solución es SQL dinámico:declaraciones EXECUTE o FOR IN EXECUTE:

DO $$
DECLARE
  tables text[] = ARRAY['table1','table2'];
  table_name text;
  rec record;
BEGIN
  FOREACH table_name IN ARRAY tables
  LOOP
    FOR r IN EXECUTE format('SELECT * FROM %I', table_name)
    LOOP
      RAISE NOTICE '%', rec;
    END LOOP; 
  END LOOP;
END; $$