¿Cómo cambiar el juego de caracteres predeterminado de una tabla MySQL?

Cambiar el juego de caracteres predeterminado de la tabla:

ALTER TABLE etape_prospection
  CHARACTER SET utf8,
  COLLATE utf8_general_ci;

Para cambiar el conjunto de caracteres de la columna de cadena, ejecute esta consulta:

ALTER TABLE etape_prospection
  CHANGE COLUMN etape_prosp_comment etape_prosp_comment TEXT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;