Tengo una opción en phpMyAdmin:Settings > Main Panel > Browse Mode llamado:Limit column characters donde puede cambiar el límite predeterminado de caracteres (50). Pero no creo que puedas configurarlo para que NO limite por defecto...
A partir de phpMyAdmin 5, siga el comentario a continuación de Alan Dev :Inicio -> Configuración general -> Más configuraciones -> Panel principal -> Modo de exploración -> Limitar caracteres de columna
