Para mí (tratando de usar mongodump en una base de datos de un solo nodo en el mismo host), usando --authenticationDatabase admin
hizo el truco:
mongodump -u root --password 'secret' --authenticationDatabase admin -d mongo-dev -o /tmp/dump-2020-11-27.bson
(cortesía de mongodump desde el nodo remoto:no se puede autenticar mediante el mecanismo "SCRAM-SHA-256" )