¿Por qué Spring Data Mongo no devuelve el campo teniendo tiempo?

El de y a las fechas deben ser la hora más baja y la hora más alta para esa fecha, respectivamente; esto cubrirá todas las horas del día.

Por usar el mismo campo ("scheduledDepDateTime") con $and operador debe usar los Criteria 's andOperator no el and (consulte Consultas AND con varias expresiones que especifican el mismo campo ).

El código actualizado:

Criteria criteria = new Criteria();
criteria = criteria.and("carrierCode").is("TK");

String from = "2020-02-05 00:00:00";
String to = "2020-02-05 23:59:59";
DateFormat dateFormat = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd H:m:s");
Date toDate = dateFormat.parse(to);
Date fromDate = dateFormat.parse(from);

criteria = criteria.andOperator(where("scheduledDepDateTime").gte(fromDate), where("scheduledDepDateTime").lte(toDate)));

// Query qry = new Query(criteria);
// List<SomeClassName> result = mongoTemplate.find(qry, SomeClassName.class, "collection_name");