por lo que la excepción se explica por sí misma, ya que si usa --out "-" puede mostrar solo una colección en stdout.
Entonces, me gustaría saber qué es lo que quieres lograr.
si desea enviar un comando de colección en particular es:
mongodump -o - -d <dbname> -c <collection name>
si desea volcar toda la base de datos mongo, el comando ideal es:
mongodump --gzip --archive=db.tar
