Error al crear el bean con el nombre 'personRepository':falló la invocación del método init; la excepción anidada es com.mongodb.util.JSONParseException:

Eliminar la comilla simple cerca de ?0 , en tu código has escrito ?0' :

@Query(value = "{'addresses.$city' : ?0'}")

debería ser

@Query(value = "{'addresses.$city' : ?0}")