¿Los datos devueltos por Mongoose son inmutables?

Una forma de manejar esto es convertir su instancia de modelo mongoose en un objeto simple sobre el que tiene control total llamando a toObject() en él:

User.findById(userId, function(err, data) {
  if (!err) {
    data = data.toObject();
    data.newvar = 'Hello, world';
  }
});

Si desea una solución más estructurada, puede agregar atributos virtuales a su esquema como se describe aquí .