Si lo que quieres hacer es configurar la conexión Jedis timeout , deberías hacerlo usando el constructor especial hecho para eso:
public Jedis(final String host, final int port, final int timeout)
Lo que estás haciendo es configurar el tiempo de espera en la configuración de Redis de Jedis . Haciendo CONFIG SET timeout 60 , significa que Redis cerrará idle conexiones de clientes después de 60 segundos. Es por eso que obtienes la excepción en Jedis.
