¿Cómo puedo obtener el valor de Redis y ponerlo en una variable en NGiNX?

Use el módulo de evaluación NGiNX:https://github.com/vkholodkov/nginx-eval-module

Así es como lo haces:

eval $var {
    set $redis_key $uri;
    redis_pass 000.00.000.000:6379;
}