Solo necesita agregar un volumen con nombre para los datos de Redis junto a postgres_data :
volumes:
postgres_data:
redis_data:
Luego cambie la ruta del host al volumen nombrado:
redis:
...
volumes:
- redis_data:/data
Si Redis guardó los datos con la ruta del host, lo anterior funcionará para usted. Lo menciono porque debe configurar Redis para habilitar el almacenamiento persistente (consulte la página de Redis Docker Hub https://hub.docker.com/_/redis).
Cuidado, ejecuta docker-compose down -v destruirá volúmenes también.
