¿Cómo guardar solo una base de datos en Redis?

NO PUEDES lograr eso. Con una única instancia de Redis, puede guardar todas las bases de datos o no guardar ninguna.

En su caso, debe crear dos instancias de Redis:una de las cuales no realiza copias de seguridad, mientras que la otra guarda sus bases de datos en el disco. Dado que solo tiene un servidor, debe vincular estas dos instancias a diferentes puertos.

Redis tiene una huella de memoria muy pequeña. Dos instancias NO tienen penalización de rendimiento.