Tan vergonzoso como esto es, encontré la solución. La razón por la que estaba detectando el socket, pero no lo estaba pasando, fue porque olvidé que las variables de entorno se reiniciaron. Así que todo este tiempo estuve ejecutando esto como mis variables de entorno.
BROADCAST_DRIVER=log
CACHE_DRIVER=file
SESSION_DRIVER=file
QUEUE_DRIVER=sync
cuando debería haber estado usando esto.
BROADCAST_DRIVER=redis
CACHE_DRIVER=redis
SESSION_DRIVER=file
QUEUE_DRIVER=sync
