Cambiar el formato de fecha y hora predeterminado en una sola base de datos en SQL Server

Podrías usar ESTABLECER FORMATO DE FECHA , como en este ejemplo

declare @dates table (orig varchar(50) ,parsed datetime)

SET DATEFORMAT ydm;

insert into @dates
select '2008-09-01','2008-09-01'

SET DATEFORMAT ymd;
insert into @dates
select '2008-09-01','2008-09-01'

select * from @dates

Deberá especificar el formato de fecha en el código cuando analice sus datos XML