pasando el nombre de la tabla como parámetro plsql

Puede usar SQL dinámico:

create or replace function get_table_count (table_name IN varchar2)
  return number
is
  table_count number;
begin
  execute immediate 'select count(*) from ' || table_name into table_count;
  dbms_output.put_line(table_count);
  return table_count;
end;

También hay una forma indirecta de obtener el número de filas (usando vistas del sistema):

create or replace function get_table_count (table_name IN varchar2)
  return number
is
  table_count number;
begin
  select num_rows
    into table_count
    from user_tables
   where table_name = table_name;

  return table_count;
end;

La segunda forma funciona solo si ha recopilado estadísticas en la tabla antes de invocar esta función.