Como escribió Nick en su respuesta, el problema está relacionado con las comillas y el caso de la consulta generada, pero no con los nombres de la tabla sino con el nombre del esquema:
SELECT *
FROM "myce"."PERSONS" "Extent1"
Entonces, la solución es muy simple, solo poner en mayúsculas la identificación del usuario y el nombre del esquema:
modelBuilder.Entity<Person>().ToTable("PERSONS","MYCE");
En general, todo debe estar en mayúsculas:tablas, esquemas y nombres de campos. Pero es mejor anotar cada propiedad asignada con el atributo Columna en lugar de escribir en mayúsculas el nombre de la propiedad:
[Column("FIRST_NAME")]
public string FirstName { get; set; }
Así los nombres serán más fáciles de leer tanto en la base de datos como en las clases.
