¿Cómo crear una fecha y hora a partir de partes en Oracle/PLSQL?

Concatene sus campos de fecha y hora y páselos a TO_DATE (supone un reloj de 24 horas):

TO_DATE(date||' '||hour||':'||minute,'MM/DD/YYYY HH24:MI')

Esto convertirá sus valores de fecha/hora a un tipo de FECHA de Oracle.