Valor predeterminado de Hibernate hbm2ddl.auto

Esa es realmente la respuesta:no validación, no actualizar, no creación y no el abandono se produce cuando se omite el ajuste de su configuración. El código fuente de hibernate es la mejor documentación sobre Hibernate:

// from org.hibernate.cfg.SettingsFactory line 332 (hibernate-core-3.6.7)      
String autoSchemaExport = properties.getProperty(Environment.HBM2DDL_AUTO);
if ( "validate".equals(autoSchemaExport) ) settings.setAutoValidateSchema(true);
if ( "update".equals(autoSchemaExport) ) settings.setAutoUpdateSchema(true);
if ( "create".equals(autoSchemaExport) ) settings.setAutoCreateSchema(true);
if ( "create-drop".equals(autoSchemaExport) ) {
  settings.setAutoCreateSchema(true);
  settings.setAutoDropSchema(true);
}