La codificación spring data jpa utf-8 no funciona

Prueba

spring.datasource.url = jdbc:mysql://localhost:3306/gehive?useUnicode=yes&characterEncoding=UTF-8

Parece que el problema se debe a que falta "-".

Referencia:-https://forum.hibernate.org/viewtopic. php?f=1&t=1037497&view=siguiente