Prueba esto
1) En httpd.conf (\xampp\apache\conf\httpd.conf), agregue la siguiente línea:
SetEnv TZ Europe/Moscow
2) Edite el valor de php.ini (\xampp\php\php.ini) date.timezone en la sección [Date]:
date.timezone = "Europe/Moscow"
3) En my.ini (\xampp\mysql\bin\my.ini) agregue o reemplace
default-time-zone = "Europe/Moscow"
Reinicie Apache y MySQL
