Tal como se documenta en Conjunto de caracteres y colación del servidor :
Por lo tanto, el conjunto de caracteres predeterminado del servidor es Windows-1252, que MySQL llama latin1 , a menos que su copia de MySQL haya sido compilada con algún otro valor predeterminado.
El manual continúa diciendo:
Por lo tanto, para descubrir el conjunto de caracteres del servidor actualmente en uso:
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_server'
