mysql_real_escape_string y array_map devuelve cadenas en blanco?

array_map devuelve una nueva matriz, si está sobrescribiendo $_POST , una mejor solución sería usar array_walk .

array_walk($_POST, function(&$string) use ($link) { 
  $string = mysqli_real_escape_string($link, $string);
});

Tenga en cuenta que $link debe ser una conexión válida.

Function [ <internal:mysqli> function mysqli_real_escape_string ] {

  - Parameters [2] {
    Parameter #0 [ <required> $link ]
    Parameter #1 [ <required> $string_to_escape ]
  }
}