foreach ($_POST as $key => $value)
$message .= "Field ".htmlspecialchars($key)." is ".htmlspecialchars($value)."<br>";
mail('[email protected]', 'sghting', $message);
$message = foreach ($_POST as $key => $value)
no es correcto, esto iterará sobre los resultados y almacenará el último. Desea almacenar los valores en su variable $message, no repetirlos.