Android:los datos se asignan en la rueda giratoria, pero cuando se seleccionan, no muestran el valor en la rueda giratoria

Cree un archivo xml en la carpeta de diseño llamada item_spinner y escribe el código de abajo

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<TextView
    android:layout_width="wrap_content"
    android:layout_height="wrap_content"
    android:textSize="15sp"
    android:textColor="#000000" >

y cambie su código mientras crea el adaptador.

adapter = new ArrayAdapter<String>(getApplicationContext(), 
                      R.layout.item_spinner, items);

también cambia la secuencia de las declaraciones

sp_category.setAdapter(adapter);
adapter.notifyDataSetChanged();

Primero ajuste el adaptador a la ruleta y luego active el evento de cambio de conjunto de datos.

Espero que te ayude.

EDITAR